Steak je plátok väčšieho kusu mäsa, zvyčajne hovädzieho alebo vo všeobecnosti iného červeného. Takto steak charakterizuje internetová encyklopédia Wikipédia.Dnes si o tomto pokrme a jeho správnej príprave povieme viac.
Najdôležitejšie pri steaku je práve jeho príprava a použité mäso. Dávnejšie to zvyklo byť výhradne hovädzie mäso, dnes však už poznáme aj bravčové, kuracie či iné steaky. Rozhodne musíte podotknúť, že určite každý jeden druh mäsa je špecifický a preto je aj jeho chuť rôzna. Práve toto je dôvod, prečo by ste si podľa nás mali časom vyskúšať rôzne druhy, možno pre vás bude ten pravý steak z iného ako hovädzieho mäsa.
Stupne steakov
Pri steakoch je zaujímavé, že sa dajú piecť na rôzne stupne. To znamená, že si môžete zvoliť ako veľmi ho chcete mať prepečený. Odstupom času sa postupne vyvinuli aj vlastné názvy pre tieto jednotlivé stupne, ktorých je presne sedem. Sú to tieto:
- Surový (anglicky Raw) – je len veľmi krátko opečený
- Krvavý (anglicky Blue rare) – viac opečený, no vo vnútri je stále krvavé
- Jemne krvavý (anglicky Rare) – je ešte viac opečený, jeho jadro má mať asi 52°C
- Stredne krvavý (anglicky Medium rare) – viac prepečený, jeho jadro má byť zohriate na 55°C
- Stredne prepečený (anglicky Medium) – povrch má dokonale prepečený, jadro má asi 60°C
- Takmer prepečený (Medium well done) – takmer prepečený, jadro má cez 65°C
- Prepečený (Well done) – dokonale prepečený, jadro bolo prehriate na 71°C
Tipy pre prípravu steaku
Mäso sa má rezať krížom cez vlákna, jednotlivé kusy mäsa majú byť hrubšie, presný údaj nie je, no zväčša to je asi 2 až 3 centimetre hrubý plát, ideálne práve 2,5 centimetra. Na krájanie odporúčame použiť kvalitné nože, kvalitný myslíme z kvalitnej ocele, napríklad japonské nože a krájať sa má na pevnej ploche, nepoužívajte napríklad taniere, tie nie sú vhodné. Mäso, keď ho dávate na panvicu alebo gril, má mať izbovú teplotu, preto ho včas vyberte z chladničky. Pokiaľ sa rozhodne pre prípravu na grile, uistite sa že je naozaj čistý a žiadne zvyšky s prípravy iných pokrmov na ňom neostali, toto platí aj pre prípravu a panvici. Potrieť olejom sa má samotný steak, nikdy nie panvica alebo gril. Použitá panvica alebo gril má byť pred vložením steaku poriadne rozpálená aby si steak zachoval všetky svoje štavy a chute. Opečte ho poriadne, pretože ak ho už otočíte, nemali by ste ho znovu pretočiť na predošlú stranu.
